Avocado-Toast mit pochiertem Ei

• • Sauerteigbrot, Scheiben
• • Reife Avocado
• • Eier
• • Weißweinessig
• • Zitronensaft
• • Chiliflocken
• • Fleur de Sel
• • Microgreens oder Kresse

Zubereitung

1. 1

   Brot im Toaster oder auf dem Grill goldbraun rösten.

2. 2

   Avocadofleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel zerdrücken – etwas Textur bewahren.

3. 3

   Wasser in einem kleinen Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (ca. 85 °C). Essig dazugeben. Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen.

4. 4

   Jedes Ei zunächst in eine Tasse aufschlagen. Sanft in den Wasserstrudel gleiten lassen und 3 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

5. 5

   Avocadomasse auf die Toasts streichen. Pochiertes Ei drauflegen. Mit Chiliflocken, Fleur de Sel und Microgreens garnieren.