Vorbereitung
10 min
Kochen
15 min
Gesamt
25 min
Portionen
4
Ein echter römischer Klassiker – cremig, herzhaft und in nur 20 Minuten auf dem Tisch. Das Geheimnis liegt in der richtigen Emulsion aus Ei, Pecorino und Nudelwasser.
Zutaten
- • Spaghetti
- • Guanciale oder Pancetta
- • Eier
- • Eigelb
- • Pecorino Romano, gerieben
- • Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- • Salz
Zubereitung
-
1
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbraten. Pfanne vom Herd nehmen.
-
2
Eier, Eigelb und geriebenen Pecorino in einer Schüssel glattrühren. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
-
3
Spaghetti al dente kochen (laut Packungsanweisung minus 1 Minute). Ca. 200 ml Nudelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
-
4
Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben (Herd aus). 50 ml Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen.
-
5
Pfanne kurz abkühlen lassen (sehr wichtig – sonst stocken die Eier!), dann die Ei-Käse-Mischung unterheben. Unter ständigem Rühren weiteres Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Sofort servieren.
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